Existuje jedno magické miesto, obklopené dvoma horskými masívmi s rozpoznateľnou opojnou vôňou miliónov rozkvitnutých ružových kvetov. Iba niekoľko týždňov v roku sa táto výrazná aróma nesie 120 km dlhým Ružovým údolím, teritoriálne sa prekrývajúcim s Údolím thráckych bohov a kráľov. Ukrýva viac ako 1500 thráckych mohýl (hrobiek), z ktorých je dodnes odkrytých a preskúmaných iba 20! A práve v nich sú nájdené aj artefakty odhaľujúce a potvrdzujúce slová rímskeho historika Plinia Staršieho, že Thrákovia v rímskom impériu pestovali ruže a jedna z nich vynikala svojou omamnou vôňou. Volala sa "Trácka ruža". Dnes je táto významná kultúrno-historická oblasť zapísaná na zozname svetového dedičstva UNESCO.
Drina verzus dovolenka
Opojná vôňa rozkvitnutej bulharskej ruže damašskej každý rok priťahuje pozornosť nadšencov z celého sveta. Obľúbené Ružové údolie alebo Údolie thráckych bohov a kráľov predstavuje rozsiahle územie medzi dvoma horskými masívmi, Strednou Horou a Starou Planinou. Po niekoľkých týždňoch sa tento pás mení na doslova nekonečnú ružovú záhradu s miliónmi aromatických kvetov. Pre jedného zážitková dovolenka, a pre druhého dlho očakávaná tvrdá drina. Damašské ruže kvitnú iba niekoľko týždňov v roku. Pre všetkých pestovateľov a ružovej destilérie je to jediné obdobie, kedy ich ručne zbierajú a potom vyrába preslávenú ružovú vodu a ružový olej, ktorý zásobuje celý svet. Áno 95 % z každoročnej produkcie vzácneho bulharského ružového oleja, ak chcete rose otto, smerujú na export. A aby som bola presnejšia, jeho priemerný ročný vývoz medzi rokmi 2020-2021 , predstavoval 77 ton ročne, z celkového množstva bulharského vývozu 621 ton éterických olejov. (Napr. levanduľových kvetov sa v roku 2021 zozbieralo 68 000 ton kvetov a výťažnosť bola 80-100 kg kvetov na 1 kg levanduľového oleja. Táto štatistika dokladá prvú pozíciu Bulharska v celosvetovom vývoze levanduľového oleja, ale o tom viac v nejakom budúcom článku.)
Všetko má jasný poriadok
Ružové kvety sa počas 3-5 týždňov otvárajú pozvoľna a postupne. Zberači tak zbierajú každé ráno iba tie kvety, ktoré sú roztvorené. Takto sa postupuje, kým je, doslova, čo zbierať. Samotný zber ruží má svoj jasný poriadok. Každý pestovateľ vie, že jeho blížiacim sa znakom sú rozkvitnuté akácie. Ak rozkvitnú tieto stromy, práca na ružových polí nastúpi do 14 dní. Pole sa sledujú a keď sa objavia prvé rozkvitnuté hlavičky damascen, začínajú sa organizovať zberači, vodiči a pripravovať sa technológovia v ružovarňach. Ružováreň je pojem vychádzajúci z bulharčiny. Označuje tzv. ružovú destilériu, určenú výhradne na destiláciu ružového kvetu, v ktorej prechádzajú dvojitou destiláciou. Toto špecifikum robí bulharskú ružovú vodu tak unikátnu. Jej kvalitu si cení celý svet a Bulharsko je svetovým lídrom vo vývoze ružovej vody a ružového oleja.
Koľko váži 1 vrece?!
Kvety sa zbierajú ihneď po svitaní medzi 5 a 6 hodinou, kedy sú pokrápané rannou rosou a obsahujú tak najvyššie percento éterických zložiek. Zbiera sa ručne od svitania až do poludnia (12h), iba v prípade dažďa sa môže zber pretiahnuť. Aby mali zberači voľné ruky, priväzujú si vrecia k pásu. Po naplnení každého z nich ich odnášajú na tzv. zberné miesto, kde už čaká skúsený pracovník. Každé vrece preverí, zváži a zapíše. Zberači majú svoju "kartu" a na základe záznamov v nej, sú každý deň vyplatení. Asi Vás napadne otázka: Aké ťažké je také vrece? Možno budete prekvapení. Váži niečo medzi 10-20 kg. Záleží opäť na počasí. Damasceny sú veľmi drobné a ľahké kvety a zbierať ich ručne je naozaj trochu náročné. Jeden taký vrece skúsený zberač naplní za cca 2 hodiny práce. Avšak v prípade dažďa má vlastne šťastie, pretože ruže sú vďaka dažďovým kvapkám trochu ťažšie. Potom čo sa na tomto mieste zoskupí požadované množstvo plných vriec, prichádzajú vodiči, ktorí expresne odvážajú ružové krásky do ružovej destilérie. Čas je nesmierne dôležitý. Maximálna doba, počas ktorej môžu byť vrecia uložené, je 15h. A verte mi v tomto neskutočnom mumraji, sa vrecia neustále privážajú a odvážajú, a tak je ich pred ružovarňou stále požehnane. Preto tiež "idú" na dvojsmennú prevádzku, aby počas noci stačili spracovať aj tie najneskôr privezené vrecia.
Príbeh damašskej ruže
Príroda zanechá vo výslednom produkte každý rok svoj neodmysliteľný odtlačok. Faktory ovplyvňujúce výslednú arómu sú najmä počasie daného roka, skúsenosť pestovateľa a tiež technológa destilácie. V jednotlivých ročníkoch tak pozorujeme jemné nuansy vo vôňach. Zrkadlí sa v nej všetko, čo ružové kríky obklopuje. Každá šarža rozpráva svoj vlastný príbeh, ktorý môže pozorný poslucháč počúvať. Stačí zavrieť oči a ponoriť sa celým svojim senzorickým vnímaním do neho. Príbeh damašskej ruže rozpráva o krásnej krajine Thrákov, ktorí pestovali túto odrodu už pred 2500 rokmi, o čom svedčia aktuálne historické doklady. Táto zemitosť je základným atribútom vône ružového oleja aj ružovej vody. Potom Vás pohltí jej sviežosť, rovnaká ako blahodárne vlahé jarné dažde, ktoré damašská ruža tak potrebuje k svojmu rastu. A na záver prichádza sladkosť, odmena za trpezlivú prácu a investíciu času a oddanej lásky, bez ktorej by nemohli existovať.
Tisícročná tradícia
Hovorí sa, že na výrobu 1 kg ružového oleja je potrebných 1 milión ľudských dotykov, 1 milión pohladenia. Bez ľudskej práce, by tento vzácny olej aj jeho nádherná kvetová voda, nemohol existovať. Ruže sa zbierajú rovnako ako pred 2500 rokmi, ako by sa zastavil čas. Sila okamihu a krása jednoty je všadeprítomná. Okúste ju v našich unikátnych produktoch, budú Vám šepkať svoj kúzelný príbeh.
Informácie čerpané z:
Verejne dostupné informácie bulharského ministerstva poľnohospodárstva (Министерство на земеделието и храните), https://www.mzh.government.bg/bg/
"ЗАКОН ЗА МАСЛОДАЙНАТА РОЗА", lex.bg
"Износът на етерические масла от България се ускорява", agri.bg, 13.1.2023
“ИСТОРИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ЗА РОЗАТА И РОЗОПРОИЗВОДСТВОТО”, karlovobg.eu
"Червена казанлъшка роза, маслодайна роза, действие и приложение на билката", bilki.bg
Анка Дончева - Маслодайна роза, 2020.
"Севт III, другите и ние", bnr.bg, 22.1.2016, Автор: Петра Талева
